不同來源的醣類、蛋白質及銅對老鼠脂質及鋅、鐵代謝的影響

本實驗主畏目的是探討不烔來源的醣類。蛋白質對缺銅鼠所誘發高膽固醇的影響，繼而觀察鋅、鐵、和銅分佈狀況。將40隻雄性大白鼠（重約50公克），隨機分成8 組，以銅濃度（1 或6ug/g ），醣類（米澱粉或王米澱粉，62.2% ） 及蛋白質（酪蛋白或黃頭蛋白，15% ）作 2 * 2 * 2 factorial 的7 週實驗設計。實驗結束時，收集動脈血，肝臟，脾臟，和心臟作分析，項目包括：血清總膽固醇(CS)，高／低密度脂蛋白膽固醇(HDL-C/LDL-C) ，三酸甘油酯(TG)，藍胞漿素，肝臟總脂質(TL)，膽固醇(TC)和各組織礦物質濃物。結果顯示：食物攝取量無顯著差異，米澱粉／酪蛋白／有銅組分別有顯著較優的體重及餵食效率(P<0.05)。餵食米澱粉組比玉米澱粉組具較低的CS'LDL-C'TL'TC'(P<0.0050) ；而黃頭蛋白組亦比酪蛋白組有較低的CS'LDL-C'TL'TC'(P<0.0100) ；邊緣性缺銅不影響CS但使血中TG值降低(P=0.0001)，且影響肝TC的分佈(P=0.0026)。此外礦物質分析方面，邊緣性缺銅使肝、心、和脾中鐵明顯的蓄積(P<0.0050)，除肝臟銅不愛缺銅影響外，心、脾、和血清濃度(P<0.05)和藍胞漿素(P=0.0001)，在缺銅皆會降低。米澱粉除使脾臟銅濃度降低外(P=0.0039)，對其它組織中礦物質分佈影響不大；黃豆蛋白組比酪蛋白組能提升組織中礦物質濃度，血清中鋅量受各項實驗變因影響，但肝臟鋅維持恒定，不受干擾。