住院病患對醫院飲食滿意度之研究

研究係以台北市馬偕醫院(醫學中心)台北院區之住院病患為研究對象。排除新生兒中心、小兒科病房、加護病房、精神科病房之住院病患、插管餵食者、接受全靜脈營養支持者等無法由口進食之住院病患或餐種為檢查餐者，為排除條件。本研究目的是(一)、探討住院病患對醫院飲食整體滿意之情況。(二)、探討不同基本資料背景變項及情境因素之住院病患對醫院飲食整體滿意之差異狀況。(三)、找出影響住院病患對醫院飲食整體滿意度之因素。利用結構式問卷對住院病患進行醫院飲食滿意度調查，並採李克特(Likert 5-point scale) 五分量表衡量滿意度評分情形。調查期間為94年8月、95年8月及96年8月，共3次。每次收集問卷需3個連續工作天（不含週六及例假日），總共收集有效問卷548份。統計軟體為SPSS 10.0版本套裝軟體。結果發現，年齡與飲食種類、住院前食慾、有無接受營養師衛教有顯著相關(p<0.05)。教育程度與飲食種類、有無接受營養師衛教有顯著相關(p<0.05)。住院前有無職業與目前飲食種類有顯著相關(p<0.05)。對醫院飲食滿意度的評分，滿意分數高於不滿意分數。性別與主食、配菜溫度有顯著相關(p<0.05)，教育程度與配菜份量、主食溫度有顯著相關(p<0.05)。整體滿意度與滿意度項目(n=8)有顯著相關(p<0.05)。
本研究顯示：住院病患年齡、性別、教育程度、職業有無、飲食種類、飲食禁忌、了解病情配合飲食、訂餐訊息來源、有無接受營養師等與醫院飲食整體滿意度之間無顯著相關。住院期間食慾、餐食菜色搭配、餐食味道、餐食新鮮度等是影響醫院飲食的整體滿意度的因素。