台灣食品與營養安全之評估：結合永續發展與行星健康飲食

糧食與營養安全對健康至關重要，然而許多地區仍面臨挑戰。 本研究建立糧食安全指數 (Food Security Index, FSI) 與營養安全指數 (Nutrient Security Index, NSI)以評估臺灣的糧食與營養安全狀況，並分析對星球健康飲食 (Planetary Health Diet, PHD)的遵循情形，同時運用生命週期評估(Life Cycle Assessment, LCA)方法，探討不同地區／國家的二氧化碳排放量，提供對環境影響的綜合點。本研究使用2017至2020年臺灣國民營養健康調查資料，依據糧農組織（Food Agriculture Organization, FAO）方法，估算12,120位受訪者的營養不足盛行率（Prevalence of undernourishment, PoU）。另採用FAO的RM.weights套件，計算2022至2023年間2,879位受訪者的糧食不安全經驗量表（Food Insecurity Experience Scale, FIES）。FSI與NSI分別根據糧食供應需求比（Supply to need ratio, S-Nr）與實際攝取需求比（Intake to need ratio, I-Nr）進行推估，數據來自國民營養健康調查與糧食收支表 (Food Balance Sheet, FBS)。此外，本研究也計算星球健康飲食得分 (Planetary Health Diet Score, PHDS)，評估各國飲食遵循情形，並結合FBS比較12個地區／國家的二氧化碳排放量。 結果顯示，臺灣2017–2020年間PoU低於2.5%，2022–2023年FIES為1.1%。FBS數據顯示蔬菜的S-Nr為0.84，水果為0.77，乳品僅為0.47；鈣質的I-Nr為0.56。而根據(Nutrition and Health Survey in Taiwan, NAHSIT)資料，穀類／根莖類的S-Nr為0.97，乳品為0.36，蔬菜／水果為0.71；纖維的I-Nr為0.58，鈣質為0.56，維生素D為0.49。臺灣在分析的國家中PHDS得分最高，遵循比例為48.55%；巴西相對較低，為31.06%。研究亦顯示星球健康飲食遵循度與CO₂排放呈現中度負相關（r = - 0.413）。