精白米及不同量米麩對大白鼠體內膽固醇代謝的影響

本實驗目的在於探討台農67號稻米之精白米及不同量米麩纖維對大老鼠(Wistar品系) 膽固醇代謝的影響。雄性大白鼠約280g，隨機分為八組，再分兩大組供實驗Ⅰ及Ⅱ。實驗Ⅰ：以玉米澱粉為醣類來源是玉米澱粉組、精白米取代玉米澱粉為精白米組，各添加1%膽固醇的玉米澱粉加膽固醇組及精白米加膽固醇組。實驗Ⅱ：精白米加膽固醇組其纖維來源為米麩，依含量分為2%米麩組、5%米麩組、10% 米麩組及20% 米麩組。實驗Ⅰ及Ⅱ皆進行四週後取下腔動脈血、肝臟，並收集最後一週的糞便，以供分析血清膽固醇、三酸甘油酯及總脂質，肝臟總膽固醇和總脂質，糞便中酸性及中性固醇。結果發現飼料中含1%膽固醇會促肝臟總膽固醇及總脂質增加，並增加糞便總中性固醇及酸性固醇排出。而精白米比玉米澱粉有較低的血清總膽固醇，及促進糞便中總膽酸排出，但不會增高糞便中總膽酸排出濃度。而米麩添加量會增加糞便總膽酸排出，且也能稀釋總膽酸排出濃度。因此由實驗結果顯示，精白米可以有效減少血清總膽固醇及增加總膽酸的排出，有利於體內膽固醇的排除，米麩則可以抑制營養素的吸收消化及增加總膽酸的排出，但對體內膽固醇的影響並不明顯。