營養教育介入對醫院女性員工鐵營養改善之研究

臺灣婦女的缺鐵盛行率高達34.1%，故本次研究於2010年在署立基隆醫院推動健康職場女性員工鐵改善計畫。共招募67名醫院工作的女性員工，年齡從18歲～55歲。4個月的營養教育計劃內容包括缺鐵性貧血的定義，鐵豐富的食物，如何達到飲食鐵的建議和提高鐵吸收的膳食技能。研究中以3天飲食日記計算飲食鐵攝取量，以問卷調查知識，態度和行為。在介入前、介入後第4和14個月，進行採血液、飲食日記和問卷調查。結果顯示：受試者的知識、態度、行為和飲食鐵攝取量在介入前、後皆有顯著增加。但是觀察血紅素和鐵蛋白等在研究過程中皆無顯著差異。以鐵蛋白在12.0 μg/L的切點，若將受試者分成正常鐵蛋白（NF）組和低鐵組（LF）分析其數值。結果得NF組的血紅素和鐵蛋白平均值分別為13.2 ± 0.1 mg / dL，49.1 ± 6.7 μg/L；LF組為11.4 ± 0.2 mg / dL，6.9 ± 0.6 μg/L。LF組的知識表現在4個月和14個月顯著高於NF組。但是，NF組比LF組在第4個月和14個月有顯著較高濃度的鐵蛋白。結論：本次婦女鐵改善計畫介入，對於健康職場女性員工確實有改善其知識，態度，行為和飲食鐵的攝取量。