葡萄糖胺與麩胺酸鈉衍生物抗菌活性之研究

葡萄糖胺是一種胺基糖，存在於脊椎動物組織的多醣中，同時也是幾丁質的主要組成成分。它具有抑制腫瘤之作用，同時亦被廣泛地被用來治療骨關節炎。麩胺酸鈉是味精的化學名稱，是一種非必需的胺基酸—麩胺酸—的鈉鹽。它是一種人工調味料，可以改變菜餚之口味，廣為日本、台灣及東南亞地區之家庭所使用。本論文於實驗中證明，原本不具抗細菌能力之麩胺酸鈉及葡萄糖胺，經過混合並於高溫高壓下，能夠生成可抑制革蘭氏陽性菌及陰性菌生長之衍生物，其最小抑菌濃度值介於每毫升1.25到2.5毫克。然而，本衍生物在此濃度對鼠纖維母細胞亦具有細胞毒性。因此，如何純化並利用此衍生物之抗菌能力同時避開其細胞毒性，或是以其他胺基酸取代麩胺酸鈉作為實驗之標的物，將是下一步值得探討之課題。同時，本論文亦提出於烹調食物時，必須注意同時添加味精及葡萄糖胺會產生毒性物質之可能性。