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題目一、人類腎臟腫瘤組織中3-單氯丙二醇酯含量分析 題目二、探討青年族群尿液中3-單氯丙二醇濃度與微白蛋白濃度之關係
Other Title
Analysis of 3-Monochloro-propanediol Ester Contents in Human Kidney Tumor Tissues Investigation of the Relationship between Urinary 3-Monochloro-propanediol and Microalbumin Concentration in Young Adults
Type
thesis
Date Issued
2023-07-21
Author(s)
王妤安
Advisor
李偉如 ; 廖凱威
Subjects
系所名稱：食品安全碩士學位學程
Description
學位別：碩士
語文別：中文
口試委員：李偉如 Wei-Ju Lee;廖凱威 Kai-Wei Liao;吳泓聰 Hung-Tsung Wu;林士祥 Shyh-Hsiang Lin;蘇千田 Chien-Tien Su
授權範圍：網際網路,開放日期為2028-07-26
語文別：中文
口試委員：李偉如 Wei-Ju Lee;廖凱威 Kai-Wei Liao;吳泓聰 Hung-Tsung Wu;林士祥 Shyh-Hsiang Lin;蘇千田 Chien-Tien Su
授權範圍：網際網路,開放日期為2028-07-26
Abstract
題目一、中文摘要
3-單氯丙二醇酯 (3-monochloro-propanediol esters, 3-MCPDEs) 為油脂精煉高溫脫臭步驟生成的加工汙染物，廣泛存在精煉食用油及含油製品中。3-MCPDEs暴露後進入體內於腸道水解生成3-單氯丙二醇 (3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD)，IARC將3-MCPD歸類為group 2B致癌物。動物實驗結果顯示腎臟及睪丸為主要毒性作用器官，然而人體資料有限。先前研究亦指出3-MCPDEs攝入後藉由尿液或糞便排出有限，推論可能累積於腎臟或其他器官。本研究目的為建立腎臟檢體中3-MCPDEs之氣相層析質譜儀分析方法，分析人類腎臟癌與非腎臟癌患者腎臟檢體之3-MCPDEs含量，及探討腎臟檢體3-MCPDEs累積與基本人口學資料、生化數值、腫瘤期數和大小之相關性。研究結果顯示本研究建立之腎臟檢體中3-MCPDEs分析方法具有良好準確度 (回收率85.6-115.35%)、精密度 (變異係數3.65-8.66%) 及線性 (R2 = 0.9988)，符合食品化學分析方法確效規範。本研究納入腎臟癌患者 (N=52) 與非腎臟癌患者 (N=16) 進行研究調查，首次發現3-MCPDEs會累積於人類腎臟組織中，腎臟癌患者腎臟檢體中3-MCPDEs含量顯著高於非腎臟癌患者 (p<0.05)，推論3-MCPDEs可能為致腎臟癌危險因子。相關性分析結果顯示腎臟檢體中3-MCPDEs含量與肝臟損傷指標丙胺酸轉胺酶具邊緣性顯著正相關 (p<0.1)。3-MCPDEs主要藉由飲食暴露，故建議減少暴露3-MCPDEs，以降低潛在健康危害。
題目二、中文摘要
3-單氯丙二醇酯 (3-monochloro-1,2-propanediol esters, 3-MCPDEs) 源自油脂精煉之高溫脫臭步驟，廣泛存在精煉食用油及含油製品中。3-MCPDEs暴露後進入體內水解生成3-單氯丙二醇 (3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD)，經循環系統分布至器官造成毒性，動物實驗證實腎臟為主要毒性作用器官，然而人體流行病學之腎臟損傷資料有限。先前研究指出3-MCPDEs攝入後主要經由尿液以3-MCPD形式排出體外，可作為反映日常飲食暴露之生物指標，以尿液中3-MCPD濃度進行暴露評估為一新興方式，但相關研究資料有限。本研究目的為分析青年族群尿液中3-MCPD濃度並評估3-MCPDEs暴露健康風險，以及尿液3-MCPD濃度與早期腎臟損傷指標之相關性。本研究共招募70位20-30歲受試者進行研究調查，以氣相層析串聯式質譜儀分析尿液中3-MCPD濃度，並以微量白蛋白/肌酸酐比值 (microalbumin to creatinine ratio, ACR) 作為早期腎臟損傷指標。
研究結果發現尿液中3-MCPD濃度之中位數為0.447 ng/mL，濃度範圍介於 < LOQ-12 ng/mL。3-MCPDEs-每日估計攝取量 (estimated daily intake, EDI) 之中位數為0.29 µg/kg BW/ day，範圍介於0.03-7.78 µg/kg BW/ day，其中僅有一位受試者超過每日耐受量 (2 µg/kg BW/day)，顯示大部分受試者飲食暴露3-MCPDEs不會造成健康風險。再以多元線性回歸分析尿液中3-MCPD濃度與ACR之關係，校正可能的干擾因子後，於尿液中3-MCPD濃度第三三分位數組別 (≧0.651 ng/mL) 中發現受試者ACR與尿液3-MCPD濃度呈現統計上顯著正相關 (β = 1.796, p = 0.03)。日常暴露3-MCPDEs對於大部分本研究之青年族群不會造成健康風險，然而暴露3-MCPDEs程度高與腎臟早期損傷指標具有顯著正相關，考量腎臟損傷之不可逆性，因此仍建議應盡可能減少食用含有3-MCPDEs食品以降低暴露保護腎臟健康。
3-單氯丙二醇酯 (3-monochloro-propanediol esters, 3-MCPDEs) 為油脂精煉高溫脫臭步驟生成的加工汙染物，廣泛存在精煉食用油及含油製品中。3-MCPDEs暴露後進入體內於腸道水解生成3-單氯丙二醇 (3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD)，IARC將3-MCPD歸類為group 2B致癌物。動物實驗結果顯示腎臟及睪丸為主要毒性作用器官，然而人體資料有限。先前研究亦指出3-MCPDEs攝入後藉由尿液或糞便排出有限，推論可能累積於腎臟或其他器官。本研究目的為建立腎臟檢體中3-MCPDEs之氣相層析質譜儀分析方法，分析人類腎臟癌與非腎臟癌患者腎臟檢體之3-MCPDEs含量，及探討腎臟檢體3-MCPDEs累積與基本人口學資料、生化數值、腫瘤期數和大小之相關性。研究結果顯示本研究建立之腎臟檢體中3-MCPDEs分析方法具有良好準確度 (回收率85.6-115.35%)、精密度 (變異係數3.65-8.66%) 及線性 (R2 = 0.9988)，符合食品化學分析方法確效規範。本研究納入腎臟癌患者 (N=52) 與非腎臟癌患者 (N=16) 進行研究調查，首次發現3-MCPDEs會累積於人類腎臟組織中，腎臟癌患者腎臟檢體中3-MCPDEs含量顯著高於非腎臟癌患者 (p<0.05)，推論3-MCPDEs可能為致腎臟癌危險因子。相關性分析結果顯示腎臟檢體中3-MCPDEs含量與肝臟損傷指標丙胺酸轉胺酶具邊緣性顯著正相關 (p<0.1)。3-MCPDEs主要藉由飲食暴露，故建議減少暴露3-MCPDEs，以降低潛在健康危害。
題目二、中文摘要
3-單氯丙二醇酯 (3-monochloro-1,2-propanediol esters, 3-MCPDEs) 源自油脂精煉之高溫脫臭步驟，廣泛存在精煉食用油及含油製品中。3-MCPDEs暴露後進入體內水解生成3-單氯丙二醇 (3-monochloro-1,2-propanediol, 3-MCPD)，經循環系統分布至器官造成毒性，動物實驗證實腎臟為主要毒性作用器官，然而人體流行病學之腎臟損傷資料有限。先前研究指出3-MCPDEs攝入後主要經由尿液以3-MCPD形式排出體外，可作為反映日常飲食暴露之生物指標，以尿液中3-MCPD濃度進行暴露評估為一新興方式，但相關研究資料有限。本研究目的為分析青年族群尿液中3-MCPD濃度並評估3-MCPDEs暴露健康風險，以及尿液3-MCPD濃度與早期腎臟損傷指標之相關性。本研究共招募70位20-30歲受試者進行研究調查，以氣相層析串聯式質譜儀分析尿液中3-MCPD濃度，並以微量白蛋白/肌酸酐比值 (microalbumin to creatinine ratio, ACR) 作為早期腎臟損傷指標。
研究結果發現尿液中3-MCPD濃度之中位數為0.447 ng/mL，濃度範圍介於 < LOQ-12 ng/mL。3-MCPDEs-每日估計攝取量 (estimated daily intake, EDI) 之中位數為0.29 µg/kg BW/ day，範圍介於0.03-7.78 µg/kg BW/ day，其中僅有一位受試者超過每日耐受量 (2 µg/kg BW/day)，顯示大部分受試者飲食暴露3-MCPDEs不會造成健康風險。再以多元線性回歸分析尿液中3-MCPD濃度與ACR之關係，校正可能的干擾因子後，於尿液中3-MCPD濃度第三三分位數組別 (≧0.651 ng/mL) 中發現受試者ACR與尿液3-MCPD濃度呈現統計上顯著正相關 (β = 1.796, p = 0.03)。日常暴露3-MCPDEs對於大部分本研究之青年族群不會造成健康風險，然而暴露3-MCPDEs程度高與腎臟早期損傷指標具有顯著正相關，考量腎臟損傷之不可逆性，因此仍建議應盡可能減少食用含有3-MCPDEs食品以降低暴露保護腎臟健康。