營養教育介入對母親選購兒童低糖點心與飲品之影響

本次研究分為兩大主題：
一、兒童點心與飲品的行銷策略及營養品質
背景：近年來，高糖、高脂或高鈉的食品透過行銷策略來針對兒童行銷是兒童攝取不健康食品及肥胖的原因之一，也可能導致父母選購不健康食品。本研究目的為探討市售兒童點心與飲品的行銷策略及營養品質。方法：蒐集兒童常食用的點心與飲品的包裝資訊，包括：食品種類（如：餅乾、即食穀物、果蔬汁及調味乳等）、兒童行銷策略（如：給小孩或兒童食用的字句、具有卡通或兒童影視相關圖像等）、營養行銷策略（如：營養、成分及健康宣稱）及營養成分等進行內容分析。結果：共蒐集360項點心及225項飲品，針對兒童行銷的點心佔77.7%為高糖，48.9%為高脂肪，54.0%為高飽和脂肪；針對兒童行銷的飲品則全屬於高糖。具營養行銷的點心與飲品的營養品質不佳，具有營養行銷的食品中，相較非兒童餅乾及即食穀物，兒童餅乾及即食穀物有顯著較高的比例為高糖。相較於較大包裝飲品，較小包裝的飲品的含糖量顯著較低。除兒童果蔬汁之外，各類兒童點心與飲品的每一份量之含糖量，與非兒童點心與飲品相比皆無顯著差異。結論：具有兒童行銷或營養行銷的點心有高糖、高脂或高飽和脂肪的狀況，飲品幾乎都為高糖，因此為小孩選購點心與飲品時，應特別注意包裝上具有兒童行銷及營養行銷食品的營養品質與成分，並建議使用營養標示作為選購食品的標準，以避免選購到營養品質不佳的食品。

二、營養教育介入對母親選購低糖食品之影響
前言：嬰幼兒時期攝取過多糖不僅導致日後偏好攝取甜食，也會增加齲齒、肥胖、營養素缺失以及罹患慢性疾病等風險。先前研究發現對宣稱及營養標示的態度是影響母親購買意願的主要原因，在不理解營養標示及每日糖限制攝取量之狀況下，可能造成母親依賴利用產品宣稱來選購食品。因此本次目的探討營養教育課程對於母親理解與運用營養標示選購低糖食品的影響。方法：研究設計採用準實驗設計之非隨機化實驗對照組前後測，招募育有1歲以上至6歲以下幼兒，且為家中主要食物採購者的母親，依母親的意願分為線上影片組（n=90）及進階介入組（n=32），於兩個月內完成所有課程。進階介入組接受線上影片課程及面對面小組討論課程。參考計畫行為理論（Theory of Planned Behavior）作為課程架構的發展基礎，以線上問卷評估糖與營養標示的認知、使用營養標示選購低糖食品之行為態度、自覺行為控制、行為意圖及行為。結果：與介入前相比，兩組皆提升母親對糖與營養標示的認知，及對於使用營養標示選購低糖食品之自覺行為控制、行為意圖及行為頻率。而進階介入組介入前後的認知、自覺行為控制及行為改變量均高於線上影片組。結論：就整體而言，選購低糖食品之營養教育課程能夠增加母親對糖與營養標示的認知，且使用營養標示選購低糖食品的自覺行為控制、行為意圖及行為頻率均顯著提升，尤其面對面小組討論對於提升使用營養標示選購低糖食品具有較佳的成效。