台灣供膳場所營養師工作職責與工作現況探討

摘 要 本研究目的欲探討我國團膳教育者、團膳業雇主、供膳場所營養師三者對「供膳場所營養師工作職責之看法」，並調查目前供膳場所營養師工作現況。研究方法採自編式問卷。供膳場所營養師工作職責內容包含六大主題，共39小項。問卷共發給團膳教者育18位、團膳業雇主215位和供膳場所營養師232位。以SPSS軟體統計分析結果。問卷回收率為77.7%、15.8%和22.4%。研究結果：（1）團膳教育者、團膳公司雇主/主管、供膳場所營養師認為重要工作職責共有33 項；在六大項工作職責中，最重要的項目依序是：食物製備與供應之管理、營養與衛生安全教育推廣、客戶服務及產品行銷與開發、餐飲設備及財務管理、膳食設計與營養評估、部門組織及人事管理。供膳場所營養師認為最需加強項目為「餐飲設備及財務管理」。（2）供膳場所營養師工作現況調查方面：因工作年資不同，服務於團膳公司營養師平均月薪略低於公職營養師。團膳公司營養師在薪資、福利、工作成就感與公職營養師相較有偏低趨勢；有2成供膳場所營養師對工作成就感到滿意；對在校所學課程及目前公會、學會提供之在職教育課程大部分感到不滿意。本文且對教育者、雇主/主管、供膳場所營養師及營養學會公會分別提出建議。 關鍵字：工作職責、供膳場所營養師、團膳公司