劉珍芳李彩菊2026-05-122026-05-122009-06-22https://203.71.86.71/handle/123456789/12849https://hdl.handle.net/11296/h3tz7f學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：劉珍芳 共同指導教授： 口試委員：高美丁;胡雪萍 中文關鍵字：青少年;心血管疾病危險因子;燕麥片飲食介入根據國外研究發現，燕麥片含水溶性膳食纖維，可以降低血糖和血膽固醇，且燕麥片平均熱量密度比較低，可在較低的熱量下維持飽足感，並達到體重控制。然而富含 β-聚葡萄醣 (β-glucan) 的燕麥片，對肥胖青少年之心血管疾病危險因子之影響，目前的研究仍十分有限。本研究以燕麥片作為研究材料，並以早餐飲食介入之方式，來探討對於具有高脂血症的肥胖青少年其體重、腰圍、血脂異常、高血糖、胰島素抗性等心血管疾病危險因子之影響。本研究在台北市某完全中學內進行，於新學期身體檢查時進行體位測量，從中篩選出腰圍大於 90 公分者，且經過本人及家長同意，共有 107 名男學生進行血液生化值分析。之後再以邊緣性偏高之血脂質濃度作為篩選標準，最後共有 40 位腰圍大於 90 公分且血脂異常的肥胖青少年 (15~18 歲) 同意參加試驗。每天早晨，受試者至學校健康中心吃早餐，每次食用 75 公克大燕麥片加脫脂奶粉，每週 5 次，共進行 8 週試驗。燕麥片早餐熱量約 400 大卡，約佔青少年每日熱量需要量的 27%。在飲食介入期的開始前、第 4 週及第 8 週，受試者皆須進行體位測量及血液樣本的收集。實驗結果顯示， 40 位受試者在燕麥片飲食介入 4 週後，可顯著減少青少年的體重、BMI 及腰圍值，且對於血漿中 TC濃度、LDL-C濃度及 TC/HDL-C比值的下降有密切相關，並且能改善胰島素濃度及胰島素抗性 HOMA-IR 指標。經過 8 週燕麥片飲食介入之後，在體位測量方面，包括體重、身體質量指數及腰圍，持續有顯著性的下降，幅度分別為 2.0％，2.0％及 2.8%。在血液生化方面，TC 濃度、LDL-C 濃度、Apo B 濃度、TC/HDL-C 比值、LDL/HDL-C 比值、空腹胰島素濃度及胰島素抗性指標－HOMA-IR，降低幅度分別為 10.3％，17.5％，17.1%，8.3%，15.2%，16.6%及18.9%，均有顯著性差異。且 Apo B 濃度與 LDL-C 濃度及 TC/HDL-C 比值具有密切正相關，並與 Adiponectin 濃度呈現負相關。綜合本研究之結果，每日攝取 75 公克燕麥片飲食，持續 8 週，對於改善肥胖青少年之心血管疾病危險因子，更具有正面之益處。系所名稱：保健營養學研究所thesis