謝榮鴻蔡宜容2026-06-142026-06-142017-06-26https://203.71.86.71/handle/123456789/57810學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：謝榮鴻 口試委員：葉添順;楊素卿 中文關鍵字：西方飲食;薑黃素;抗氧化;粒線體功能;一氧化氮生合成 英文關鍵字：western diet;curcumin;antioxidant;mitochondrial function;nitric oxide biosynthesis國人飲食西方化，長期攝入過多精緻糖類、脂質及膽固醇時，使得體內脂肪、膽固醇堆積與活性氧物質增加，促使粥狀動脈硬化發生，進而導致心血管疾病。近年來有研究指出，心血管疾病之進展與粒線體功能及損傷有關。薑黃素為一多酚類化合物，具有抗氧化、抗發炎、促進癌細胞凋亡及抑制腫瘤增生等益處。本次研究目的為探討西方飲食補充薑黃素對於心血管疾病危險因子、抗氧化酵素、粒線體功能及內皮性一氧化氮生合成作用之影響。實驗將六週齡雄性 SD 大鼠隨機分為兩組 : 控制組 (C) 與西方飲食組 (W)，進行八週飲食介入。八週後，再將控制組隨機分為兩組 : 正常飲食組 (C) 與正常飲食再添加薑黃素組 (CC)，而將西方飲食組分為四組 : 西方飲食組 (W)、西方飲食再添加薑黃素組 (WC)、改為正常飲食組 (WN) 與改為正常飲食再介入薑黃素組 (WNC)，介入四週薑黃素 (300 mg/kg BW/day) 後予以犧牲，取其血液、心臟、主動脈進行分析。實驗十二週後，WC組相較於W組能顯著提升一氧化氮、降低黏附因子sI-CAM-1與sV-CAM-1、Hcy、MDA含量，並顯著提升抗氧化酵素活性、粒線體電子傳遞鏈酵素複合體活性與粒線體功能指標，同時亦顯著增加心臟、血管中內皮性一氧化氮合成酶蛋白質表現。因此，薑黃素可降低西方飲食所誘發之氧化傷害，提升抗氧化酵素活性，減少脂質過氧化，進而改善粒線體功能受損，並增加內皮性一氧化氮生合成作用與降低粥狀動脈硬化指標，以達到改善心血管疾病危險因子及保護心血管之作用。系所名稱：保健營養學研究所thesis