劉珍芳余岱臻2026-05-142026-05-142013-06-19https://203.71.86.71/handle/123456789/13809學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：劉珍芳 共同指導教授： 口試委員：白其卉;黃惠煐 中文關鍵字：人格特質;星座;蔬果攝取;抗氧化力;氧化傷害本研究之目的主要在探討不同人格特質與蔬果攝取、抗氧化力和氧化傷害指標等之相關性。本研究分兩部份進行，前導性試驗是利用台灣2004 ~ 2008 年國民營養健康狀況變遷調查 (NAHSIT 2004~2008) 之結果進行數據分析，選取19歲以上有回應問卷並完成體檢之成年人之資料共1,731 人，排除資料不足者後共 1,616 位，將受試者依出生月日之星座分為四組以進行分析。實測觀察為一橫斷面試驗設計，以 139 位 20~50歲成人之數據進行分析。試驗當天受試者須進行體位測量，填寫綜合問卷和蔬果攝取頻率問卷，並採集血液樣本測定抗氧化狀態和氧化傷害指標。此外，以星座特質和 FFM 特質問卷將受試者分別分類為火、水、風、土象四組和神經質、外向性、開放性、友善性、謹慎性五種特質以進行相關性分析。前導性試驗結果顯示，所有受試者平均每週攝取 2.9 次蔬菜和 1 次水果，在四組間無顯著差異。不符合代謝症候群危險因子指標之人數在四組間無顯著差異。實測觀察結果顯示，所有受試者平均每日攝取5.48 份總蔬果，其中女性風象組之總蔬果攝取量顯著高於水象組；開放性特質與總蔬果、蔬菜和水果攝取量呈顯著正相關性。抗氧化力方面，血漿中總多酚濃度為風象組顯著高於其他三組，但 FRAP (Ferric-reducing antioxidant power) 和血液中維生素C濃度四組間無顯著差異。氧化傷害指標血清 MDA (Malondialdehyde) 濃度方面，火象組顯著高於其他三組，但 PC (Protein carbonyl) 四組間無顯著差異。對於蔬果攝取，風象組最易受媒體影響，顯著高於水和土象兩組，且易受心情影響，顯著高於火和水象組。綜合以上的結果顯示，本身的特質和外在環境均可能會影響蔬果的攝取，尤其對風象組影響較大。而增加蔬果攝取量之同時，也可增加體內抗氧化力和降低氧化傷害。建議未來在推廣和鼓勵多攝取蔬果時，應針對不同特質設計不同的衛教方式，以達到攝取足夠蔬果量之目標。系所名稱：保健營養學研究所thesis