謝明哲葉宛儒2026-05-122026-05-122010-06-17https://203.71.86.71/handle/123456789/13160學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：謝明哲 共同指導教授：陳俊榮 口試委員：葉松鈴;陳淑子 中文關鍵字：大豆蛋白;b-conglycinin;糖尿病腎病變;血管收縮素轉換酶本研究係將 Wistar 大鼠以尾靜脈注射 streptozotocin 方式誘發糖尿病，並以含有氯化鈉的飲食和飲水加速糖尿病腎病變的進程。實驗飲食中的蛋白質以大豆蛋白和不同含量的 β-conglycinin 取代部分酪蛋白，以探討大豆蛋白和 β-conglycinin 對於糖尿病腎病變進程之影響。實驗共進行二十七週，控制組 (C group) 於實驗進行中全程餵食 AIN-93M 標準飲食，其餘各組實驗飲食皆添加 1% NaCl，蛋白質分別為：14% 酪蛋白 (D group)、7.0% 大豆蛋白 + 7.0% 酪蛋白 (P group)、1.750% β-conglycinin + 12.250% 酪蛋白 (A group) 及 3.50% β-conglycinin + 10.50% 酪蛋白 (B group)。實驗末將觀察不同飲食對實驗動物血糖、血脂、血壓及腎功能等各項指標的影響。實驗結果發現：給予大豆蛋白和 b-conglycinin 可以調節血糖和增加胰島素敏感性。在脂質代謝部份，大豆蛋白和 b-conglycinin 皆可改善血漿和肝臟中脂質生化值。且透過抑制 ACE 活性的作用、降低血壓和腎臟受損的情形，以及改善腎功能指標，顯示大豆蛋白和 b-conglycinin可以延緩此動物模式糖尿病腎病變的進展。系所名稱：保健營養學研究所thesis