陳俊榮曾雅惠2026-05-082026-05-082006https://203.71.86.71/handle/123456789/12302C0178727本研究目的是探討大豆蛋白對於酒精性脂肪變性肝炎 (Non-alcoholic steatohepatitis, NASH) 的影響。實驗餵食雄性 SD 大白鼠四週高油飲食以誘發 NASH，之後依體重分為四組： N 組 (NASH誘發飲食)、 S 組 (標準飲食)、 NS 組 (NASH誘發飲食 + 大豆蛋白)、 SS 組 (標準飲食 + 大豆蛋白)。結果發現：飲食中以大豆蛋白取代部分酪蛋白作為蛋白質來源時，可改善因 NASH 飲食所造成之胰島素抗性，並可以降低血漿膽固醇的濃度、減少體脂肪的堆積、改善 NASH 飲食所造成之肝臟膽固醇和三酸甘油酯堆積的情形。大豆蛋白的攝取也可以促進肝臟抗氧化酵素的活性，減少肝中脂質過氧化物的堆積，此外也可降低 CYP2E1 蛋白質的表現量及 TNF-α 濃度。由研究結果推論，大豆蛋白可藉由其特殊的生理活性，包括：改善胰島素抗性、調節血脂質濃度、降低肝臟脂質堆積、提高抗氧化能力，並減輕肝臟的發炎反應，以改善 NASH 所造成的肝細胞損害，並延緩 NASH 進展至肝硬化的進程。系所名稱:保健營養學研究所thesis