洪偉倫黃詩方2026-05-072026-05-072023-07-13https://handle.ncl.edu.tw/11296/nfhe7mhttps://203.71.86.71/handle/123456789/10465學位別：碩士 語文別：中文 口試委員：黃士懿 HUANG, SHIH-YI;夏詩閔 HSIA, SHIH-MIN;洪偉倫 HUNG, WEI-LUN 授權範圍：網際網路,開放日期為2028-07-27飲食中的糖化終產物 (dietary advanced glycation end products, dAGEs) 主要源自於梅納反應。具代表性之 dAGEs 如羧甲基賴胺酸 (Nε-carboxymethyllysine, CML) 、羧乙基賴胺酸 (Nε-carboxyethyllysine, CEL) 及甲基乙二醛-氫咪唑酮 (methylglyoxal derived hydroimidazolone, MG-H1)。近來有研究顯示 dAGEs 的攝取可能會導致體內代謝產物以及腸道菌相之改變，且 dAGEs 的攝入與許多代謝慢性疾病具有正相關性。有鑑於此，本研究利用代謝體學探討 dAGEs對於高脂高果糖飲食誘發小鼠肥胖過程中所造成之健康影響。本研究首次證明給予 CEL 和 MG-H1 會顯著降低高脂高果糖飲食小鼠的體重，但給予加熱飼料會導致高脂高果糖飲食小鼠體重顯著的增加。血清生化分析的結果顯示，與高脂高果糖飲食組相比，給予 dAGEs 會明顯增加 LDL/HDL 比值。在代謝體學分析之結果顯示，給予 MG-H1 以及加熱飼料會導致高油脂飲食小鼠體內代謝產物異常，特別是脂質代謝產物。在腸道菌代謝物結果中，發現dAGEs顯著提升次級膽汁酸之合成，特別是給予MG-H1。另一方面，腸道菌相的結果顯示，dAGEs 會改變厚壁菌門與擬桿菌門的比值，進而導致體內腸道健康失衡。在相關性分析結果中，發現小鼠體內 AGEs與Bacteroidetes呈現負相關性；而與Faecalibaculum呈現正相關性，同時 Faecalibaculum 也與次級膽汁酸以及血脂指標物質呈現正相關性。綜合以上實驗結果，本研究證實飲食中的 dAGEs 會對於肥胖小鼠健康造成不良影響，特別是干擾體內脂質代謝，此不良影響與腸道菌相之改變有關。系所名稱：食品安全碩士學位學程thesis