夏詩閔陳秋敏2026-06-142026-06-142017-06-26https://203.71.86.71/handle/123456789/57802學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：夏詩閔 口試委員：謝宗明;施純光 中文關鍵字：長期照顧;滿意度;問卷;餐食質地;高齡者 英文關鍵字：Long-term care;satisfaction;questionnaire;meal texture;elderly研究係以衛生福利部北區老人之家之住民為研究對象。排除失智、精神混淆、無法表達者。本研究目的是 (一)、找出影響住民對飲食滿意度之因素。(二)、探討不同體位、營養狀況及牙齒數量之長期照護中心住民，對長期照護中心飲食整體滿意度之差異狀況。(三)、探討住民對機構飲食整體滿意之情況。利用半開放結構式問卷對住民進行機構飲食滿意度調查，並採李克特(Likert scale) 5分量表，衡量滿意度評分情形。問卷調查期間為2016年10-11月，有效回收訪談問卷107份。藉由此研究探討飲食滿意度與體重變化的相關性，並找出影響飲食滿意度的因素，作為未來老人之家餐食改善的依據。研究結果顯示：住民對餐食的溫度最滿意，質地最不滿意，不滿意的原因是覺得蔬菜及肉類太硬，因此，本研究結果建議給予照顧者烹調技巧教育訓練，可以改善餐食質地及增加住民膳食滿意度。系所名稱：保健營養學研究所thesis