謝明哲廖芳瑄2026-05-122026-05-122010-07-01https://203.71.86.71/handle/123456789/13161學位別：博士 語文別：中文 指導教授：謝明哲 共同指導教授：簡怡雯 口試委員：鄭心嫻;江孟燦;劉麗雲;黃惠煐;左克強 中文關鍵字：單元不飽和脂肪酸;多元不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值;飲食誘導肥胖;PPARs;脂蛋白脂解酶荷爾蒙敏感性脂解酶本研究旨在探討膳食油脂中的單元不飽和脂肪酸（MUFA）和多元不飽和脂肪酸（PUFA）對體脂蓄積之影響。首先，本論文實驗設計以2x2因子討論油脂中的MUFA比例和PUFA / SFA（P/S）比值，共計四種實驗調和油，其中固定高MUFA比例為60%且其P/S比值為5或3，另外兩種則固定MUFA比例為30%且其P/S比值為5或3，以大豆油作為對照組；倉鼠隨機分為五組以餵食12週不同之15% (w/w)調和油。結果發現，各組攝食量均無差異，而餵食P/S比值為5、MUFA比例60%調和油之倉鼠，有較輕的體重和白色脂肪組織重量，並降低血漿胰島素濃度、血漿游離脂肪酸濃度以及肝臟脂質合成酵素活性，且明顯提高肝臟脂肪酸氧化酵素：acyl-CoA oxidase（ACO）和carnitine palmitoyltransferase-I（CPT-I）活性，抑制體脂肪蓄積。再由飲食誘導肥胖倉鼠實驗模式，餵食8週4% (w/w)低油飲食發現，與肥胖對照組比較，P/S比值為5、MUFA比例60%調和油組有明顯減少白色脂肪組織重和血漿瘦體素濃度，降低白色脂肪組織PPARγ和脂蛋白脂解酶mRNA 表現，並增加肝臟脂質氧化酵素ACO和CPT-I活性；且P/S比值為5、MUFA比例60%調和油比橄欖油較能調節白色脂肪組織荷爾蒙敏感性脂解酶（hormone-sensitive lipase）的活化，顯示肥胖倉鼠的肝臟和白色脂肪組織都明顯促進脂肪消耗以減少體脂肪蓄積；相反地，肥胖倉鼠餵食橄欖油（高MUFA比例、極低P/S比值）則會明顯促進肝臟脂肪酸合成作用。另外，利用3T3-L1成熟脂肪細胞模式發現， P/S比值對影響體脂肪蓄積之重要性會明顯大於MUFA/PUFA比值，顯示油脂中的SFA、MUFA、PUFA需存在適當的比例（SFA：MUFA：PUFA為1：10：5）始能對促進脂質代謝和抑制體脂肪蓄積發揮較妥適的生理促進效果。本論文證實，脂肪酸組成為P/S比值等於5、MUFA比例60%之油脂可有效減少脂質合成作用和促進脂質氧化，以減少體脂肪蓄積。未來，可以提供國人在體重控制或是維持理想體重時，有更多的資訊選擇適當的油脂來源。系所名稱：保健營養學研究所thesis