施純光曹沛霈2026-05-062026-05-062025-06-30https://203.71.86.71/handle/123456789/9088學位別：碩士 口試委員：江文章; 夏詩閔; 施純光 關鍵字：米麴甘酒、多酚類、異位性皮膚炎、腸道菌相本研究旨在探討米麴甘酒（koji amazake, KA）上清液對異位性皮膚炎（atopic dermatitis, AD）的改善效果。以二硝基氯苯（2,4-dinitrochlorobenzene, DNCB）塗抹於6週齡雌性BALB/c小鼠背部建立AD模型。小鼠分為四組：control（Ctrl）、AD、低劑量KA上清液組（Low-dose KA supernatant, LKA）及高劑量KA上清液組（High-dose KA supernatant, HKA）。前兩組管餵18 mL/kg蒸餾水，後兩組分別管餵9和18 mL/kg KA上清液，持續28天。成分分析顯示，KA上清液含有ferulic acid、p-coumaric acid等具抗發炎與抗氧化活性的多酚類，並鑑定出具有屏障修復潛力之神經醯胺相關（ceramide）成分。與AD組相比，HKA組之皮膚損傷分數、表皮與真皮厚度、血漿免疫球蛋白E（immunoglobulin E, IgE）濃度、肥大細胞數量，以及發炎蛋白胸腺基質淋巴生成素（thymic stromal lymphopoietin, TSLP）皆顯著降低。 抗氧化蛋白nuclear factor-erythroid 2-related factor 2（Nrf2）與heme oxygenase-1（HO-1）呈上升趨勢，表皮屏障之絲聚蛋白（filaggrin, FLG）與兜甲蛋白（loricrin, LOR）亦有改善趨勢。腸道菌相分析顯示，HKA組的優勢菌群包含與多酚類代謝相關的 f_Eggerthellaceae，以及醣類發酵相關的f_Muribaculaceae和g_Ruminiclostridium_5。綜合以上結果，米麴甘酒上清液可透過抑制TSLP表現，降低血漿IgE與肥大細胞活性，進而調節免疫反應；同時，其促進抗氧化蛋白與表皮屏障蛋白表現的趨勢，有助於減輕皮膚增厚並修復表皮屏障。再加上腸道菌相的調節作用，多重機轉共同參與異位性皮膚炎的緩解，顯示其具有發展為功能性食品之潛力。系所名稱：保健營養學系碩士班thesis