劉珍芳陳雅妍2026-05-142026-05-142013-06-05https://203.71.86.71/handle/123456789/13829學位別：博士 語文別：中文 指導教授：劉珍芳 共同指導教授： 口試委員：趙蓓敏;盧義發;葉松鈴;謝榮鴻 中文關鍵字：昇糖指數;胰島素敏感性;胰島素訊息傳遞;發炎本論文之目的有二：第一為測定臺灣幾種常見水果及根莖主食類的昇糖指數值 (glycemic index, GI)，第二個目的是以不同GI值的根莖主食類作為食材，並分別以高血糖及胰島素阻抗之大白鼠作為動物模式，探討不同GI值的根莖主食類對於大白鼠體內胰島素訊息傳遞路徑及胰島素敏感性之影響。第一部份：測定臺灣幾種常見水果及根莖主食類之GI值，實驗食材的水果類包括: 水梨、芭樂、香蕉、黃金奇異果、葡萄、荔枝、富士蘋果、木瓜、鳳梨、芒果及龍眼；根莖主食類則包括地瓜、馬鈴薯、玉米、蓮藕、芋頭及皇帝豆六種。結果顯示，水梨、蘋果、地瓜及蓮藕GI值較低；芋頭為中GI；龍眼、芒果、玉米及馬鈴薯GI值較高。從中挑選高GI的馬鈴薯及低GI的地瓜作為動物實驗的飼料介入食材。第二部份：本研究利用Sprague-Dawley (SD)鼠，以腹腔注射streptozotocin (STZ)/ nicotinamide以誘導大鼠產生高血糖，之後餵食含地瓜粉或馬鈴薯粉的飲食四週。在實驗前後各進行一次IPGTT (intraperitoneal glucose tolerance test) 實驗，四週後犧牲大鼠取其血液及骨骼肌進行胰島素訊息傳遞路徑相關蛋白質之分析。第三部份：先餵食SD大鼠高果糖飲食將之誘導成為胰島素阻抗的狀態，之後餵食含地瓜粉或馬鈴薯粉的飲食四週。四週後在胰島素的刺激下犧牲大鼠，取其血液及骨骼肌進行adipokines, 發炎性激素及胰島素訊息傳遞路徑相關蛋白質之分析。綜合以上兩部分研究結果顯示，在動物實驗中發現餵食含地瓜粉之飲食四週後，高血糖大鼠之血糖曲線下面積顯著下降，顯示其葡萄糖耐受性及餐後血糖反應已被改善。此外，餵食含地瓜粉之飲食的大鼠其骨骼中IRS-1及GLUT4之蛋白質表現量顯著上升。在胰島素阻抗的動物模式中，發現餵食含地瓜粉之飲食四週後，大鼠之血糖及胰島素曲線下面積、胰島素阻抗指標值 (HOMA-IR) 顯著下降，血液中發炎性指標 (包括TNF-α, resistin, RBP-4, IL-6) 的濃度也顯著下降。在胰島素的刺激下，發現餵食含地瓜粉之飲食的大鼠其骨骼中phospho-Tyr-IRS-1的表現量及細胞膜上GLUT4的表現量顯著上升。結論：餵食含地瓜粉之飲食四週後，可改善高血糖及胰島素阻抗大白鼠之餐後血糖反應及胰島素敏感性，並推測其機制可能與胰島素訊息傳遞路徑的正面調控及發炎現象的改善有關。系所名稱：保健營養學研究所thesis