簡怡雯高繪雯2026-05-132026-05-132011-06-03https://203.71.86.71/handle/123456789/13475學位別：碩士 語文別：中文 指導教授：簡怡雯 共同指導教授： 口試委員：楊素卿;黃惠宇 中文關鍵字：停經婦女;大豆;糙米;體脂肪;血中膽固醇濃度本研究目的為在低熱量飲食下，大豆糙米飯對過重停經婦女體位、體組成及血液生化值的影響。實驗分別招募大豆糙米飯組12名和控制組11名。大豆糙米飯組以一包大豆糙米飯取代午餐主食類，控制組為自由進食，實驗為期12週，在實驗前後分析其飲食，並進行體位測量、體組成分析及血液生化分析及血中大豆異黃酮濃度分析。結果分析飲食中大豆糙米飯組膳食纖維攝取為21.5 ± 6.7克，顯著高於控制組。兩組在實驗後的體重、腰臀、臀圍、腰臀比皆顯著較實驗前低。體組成分析中體脂肪百分比、腹部脂肪百分比兩組與實驗前比較也皆顯著降低，腹部與臀部脂肪百分比的比值無顯著差異。血糖、血中胰島素濃度、胰島素抗性及胰島素敏感性指標兩組皆無顯著改變。血脂質濃度方面，兩組血中三酸甘油酯濃度皆顯著下降，高密度脂蛋白膽固醇濃度顯著上升；12週與0週相比，大豆糙米飯組血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇濃度顯著降低，而控制組則無。大豆糙米飯組舒張壓顯著低於控制組。而大豆糙米飯組中，膳食纖維及大豆蛋白攝取改變量與體脂肪百分比及臀部脂肪百分比有顯著負相關。因此過重停經婦女在攝取大豆糙米飯，有助於改善血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇濃度及舒張壓。系所名稱：保健營養學研究所thesis